在棕榈油加工流程中，杀酵工段是保障棕榈油提取效率与棕榈油品质的核心环节，能为新鲜棕榈果串的压榨加工做好准备，对提升棕榈果的出油率、优化成品棕榈油的品质至关重要。以下是棕榈油加工过程中杀酵工段的原理和作用：

框架式棕榈油生产线

一、杀酵工段的原理

杀酵工段以高压蒸汽处理新鲜棕榈果串为核心原理，通过热处理实现多重目标：一是杀灭棕榈果串携带的微生物，避免后续加工中棕榈油受污染；二是软化棕榈果质地，同时松散棕榈果与果串的连接结构，为后续的脱果、压榨工序铺路；三是破坏棕榈果中的脂肪酶，防止游离脂肪酸升高，提升成品棕榈油的品质。

针对这一工段，河南国瑞油脂专门设计了两种不同的棕榈果杀酵设备解决方案（设备介绍：棕榈果专用杀酵罐（蒸煮锅））：立式棕榈果杀酵设备和卧式棕榈果杀酵设备。它们的区别在于：

(1)立式棕榈果杀酵设备占地面积小，卧式棕榈果杀酵设备占地面积大；

(2)立式棕榈果杀酵设备自动化程度高，可自动开门，所需人力较少；而卧式棕榈果杀酵设备由多个推车组成，自动化程度相对较低，所需人力较多；

(3)立式棕榈果杀酵设备整体投资少，因为水分无法及时排出，所以会一定程度上影响棕榈油品质；卧式棕榈果杀酵设备投资成本高，但卧式推车下方设排水孔可及时排走水分，减少对棕榈油的影响，所以出油品质更优。

实际的棕榈果杀酵设备选型还需结合棕榈油加工厂的场地面积、预算、品质要求等具体需求进行综合判断。

棕榈果卧式杀酵罐

二、杀酵工段的作用

（一）提升棕榈油提取效率

杀酵工段能显著提高棕榈油提取效率。蒸汽处理后，棕榈果软化、果串纤维松散，在后续棕榈油压榨环节中油脂就会更易被提取，既提升棕榈果的出油率，又减少果渣中油脂残留，降低棕榈果原料浪费。

（二）控制棕榈果游离脂肪酸

杀酵工段还可以降低棕榈果中游离脂肪酸（FFA）含量，并抑制其增长速度。游离脂肪酸过高会导致棕榈油口感、风味变差，缩短保质期；而杀酵工段通过破坏其中的脂肪酶，可以减少酶对油脂的分解，使棕榈油符合高品质标准，延长棕榈油的储存时间。

（三）优化棕榈毛油品质

杀酵工段还能提升棕榈毛油的品质与透明度。高压蒸汽可减少棕榈果中杂质，同时杀灭微生物、避免其代谢产物影响压榨棕榈油，使最终提取的棕榈毛油杂质更少、颜色更清澈、等级高。

不过要注意的是，杀酵工段使用的每一种杀酵设备都需要实现可靠、耐用的要求，且能持续承受高压蒸汽，这样才能使每批棕榈果都可以均匀杀酵，保障棕榈油品质稳定。

棕榈果杀酵设备

选择高品质的棕榈果杀酵设备，对棕榈油生产意义重大，既能提升棕榈油生产效率，又能优化成品棕榈油品质，为棕榈油加工厂带来高经济效益。如果您也需要了解更多棕榈油杀酵设备或棕榈油生产线，可以随时联系河南国瑞油脂，河南国瑞油脂作为专业的油脂设备供应商，拥有丰富的行业经验和优良的技术实力。提供的棕榈油杀酵设备不仅性能稳定、操作简便，而且能够根据您的实际需求进行定制化设计，欢迎致电咨询！