氢化植物油是一种同质的混合食用植物油如棉籽油、豆油、棕榈油、米糠油、玉米油等,通过精炼,除去杂质和颜色,脱臭，去除氢化油的异味形成营养丰富的和纯烹饪脂肪。

氢化植物油是烹调脂肪，初开发作为传统黄油脂肪酥油的替代品。氢化植物油在环境温度达到晶体结构1 - 2毫米时是半固体,粗颗粒的,但是通常需要有一个37°C - 39°C熔点。对于家庭主妇来说,氢化植物油提供了独特的长处。食物在氢化植物油中煮熟没有食用油的特色风味。它有更长的保质期,因此,可以保存的时间较长。一些甜食和糖果项目的日常使用需要硬脂肪只能用氢化植物油而不是液体油或酥油。初氢化植物油由氢化植物油加氢得到的，是一个相当昂贵的过程但是产生的不良后果就是出来反式脂肪酸。


棕榈油与氢化植物油有相似的物理特性如熔点约36°C和在常温下呈半固态,虽然它不自然地发展所需的颗粒外观,但这可以提高了酯交换。