棕榈毛油与棕榈精炼油的区别是什么?

棕榈毛油
来自棕榈压榨车间的棕榈毛油

    所谓棕榈毛油就是经过棕榈杀酵设备,棕榈脱果机,棕榈捣碎压榨设备,简单的棕榈过滤设备后得到的棕榈油。棕榈毛油是指未经过精炼的压榨棕榈油。其主要成分是甘油、脂肪酸的混合物(俗称中性油);还含有非甘油物质,统称杂质,根据杂质在油脂中的分散状态,大体可归纳为四大类。

棕榈压榨车间3D图
大型棕榈压榨车间3D模型图
 
   1、悬浮杂质:包括泥沙、料坯、粉及其固体杂质。这些杂质的存在会使油脂容易水解酸败,而不能食用。

    2、胶溶性杂质:包括磷脂、蛋白质、糖类等,其中主要的是磷脂,这些杂质的存在容易使油脂水解酸败,外观混浊暗淡,而且在烹饪时产生大量泡沫并生成黑色沉淀;严重影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味,同时也失去了油脂本身的营养价值,还具有危害。

    3、油溶性杂质:包括游离脂肪酸、色素、烃类蜡、醛、酮等,还有微量金属元素磷、汞、多环芳烃、黄曲霉素等。这些杂质的存在对我们的身体相当有害,部分杂质还有致癌作用。

    4、水份:毛油中的水份含量较多,水份的存在会使油脂水解酸败变质。

    当棕榈毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去掉而得到符合国家质量标准的成品油称之为精炼棕榈油。精炼过的食用油不但符合国家质量标准,而且对人体健康有益。
 棕榈油精炼设备3D车间
全连续棕榈油精炼设备3D车间模型图

    棕榈毛油精炼的方法有以下三种:

   1、机械法:包括沉淀、过滤、离心式油渣分离机分离,主要是用以分离悬浮在油脂中的机械杂质和部分胶溶性杂质;
   2、化学法:主要包括酸炼、碱炼,此外,还有脂化、氧化等,酸炼是用酸处理,主要除去色素、胶溶性杂质,碱炼是用碱处理,主要除去游离脂肪酸,氧化主要用于脱色。
   3、物理化学法:主要包括水化、脱色、水蒸气蒸馏等,水化主要除去磷脂,脱色主要除去色素,水蒸气蒸馏用于都掉臭味物质和游离脂肪酸。
   
精炼后的棕榈油
经过棕榈油精炼设备处理后得到的棕榈精炼油
 
  毛油通过精炼设备处理后可以达到国家标准,油品中水份。杂质、酸价、过氧化值都达到国家规定的质量标准,且不易酸败变质,而便于贮藏,色泽晶莹剔透,味淡香,烹饪时不产生大量的油烟,风味好,口感好。

 







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